LA   BOUTIQUE  DE  LA  SARDINE  
 

Idées de recettes

 

Bruschetta aux sardines, poivron rouge et pesto Tarte fine aux tomates et aux filets de sardines Déclinaisons de sardines marinées au bavarois de tomates et à la ricotta
Rillettes de sardines au whisky, crémeux de chou-fleur

Rouleaux de printemps à la sardine

Croquettes de sardines

Riz parfumé et ses boules de sardines Petite crème de sardines Sablés de sarrasin aux algues et citron confit, rillettes de sardine
Bricks de sardines Tarte fine de sardines au crémeux de choux fleur Sardinade au parfum de Roquefort
Tomates Borsalino

Douceur de sardines sur coulis frais de petits pois

Surprise de sardines aux légumes grillés et au pesto
Craquant de feuilles d'artichauts, moelleux de sardines à l'ancienne Le far aux sardines Le petit club de Lord Sandwich
Les tapas de Douarnenez Souffle d'Asie sur la Bretagne La tomate phare ... si !!
Salade en roulade croustillante Pressé de légumes d'été aux saveurs marines Quiche d'été en étoile de sardines
Beignets vous avec les sardines Cromesquis de sarindes généreuses  

 

Bruschetta aux sardines, poivron rouge et pesto

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 belles sardines à l'huile d'olive
2 tomates
1 poivron rouge ( j'en compte 2 )
1 poignée de pignons de pin
1 pot de pesto
4 tranches épaisses de pain de campagne
Poivre du moulin

Recette :

Faire noircir les poivrons sous le grill du four en les retournant de temps en temps. Les sortir du four et les emballer dans du papier aluminium pendant 15 mn, ôter leur peau et les graines, ainsi que les parties blanches, et couper la chair en lanières épaisses.
Couper les tomates en rondelles.
Retirer la peau et l'arête de sardines.
Étaler une bonne couche de pesto sur les tranches de pain. Mettre des lanières de poivron rouge, des rondelles de tomates et 2 sardines par tranche. Poivrer et parsemer de pignons.
Passer sous le grill du four en surveillant ( compter 5 mn environ suivant le four ).
Servir aussitôt.

http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2009/07/03/14260296.html

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Tarte fine aux tomates et aux filets de sardines

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée pur beurre
3-4 grosses tomates bien mûres
1 beau bouquet de basilic
Thym frais
Du concentré de tomate
5 cl d'huile d'olive
8-10 ( suivant la taille ) filets de sardines
Sel et poivre

Recette :

Mettre la pâte étalée sur une plaque antiadhésive. La badigeonner de concentré de tomate en laissant un bord de 1 cm. Mixer le basilic avec l'huile d'olive et étaler la moitié de ce pistou sur le concentré de tomate. Saler et poivrer.
Couper des tranches de tomate de 5 mn et retirer les pépins. Disposer les tranches de tomate sur la tarte sans les superposer. Combler les trous avec des morceaux de tomates. Disposer les filets de sardine. Assaisonner et mettre le reste du pistou et du thym frais effeuillé. Cuire à four préchauffé à 210-220° pendant 15-20 mn environ ( temps de cuisson à adapter à votre four ).

On peut très bien remplacer le concentré de tomate par de la tapenade noire mais cette version a ma préférence car plus proche de celle du petit restaurant.

http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2007/08/08/5823393.html

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Déclinaisons de sardines marinées au bavarois de tomates et à la ricotta, et leur sorbet

Les ingrédients pour 2 personnes et pour les sardines au bavarois de tomates :

6-8 sardines en filet suivant la taille du moule rectangulaire
1 échalote hachée
1 c à s d'huile d'olive
2 tomates
1/3 de poivron rouge
1/2 gousse d'ail
1 pincée de sucre
Thym
Basilic
1,5 feuille de gélatine
10 cl de crème liquide entière
Sel et poivre

Les ingrédients de la marinade :

2 dl de vin blanc
1 dl de vinaigre de Xérès
1 jus de citron
1 c à s de miel
Sel et poivre


Les ingrédients pour la farce à la ricotta et pour 2 personnes:

180 g de ricotta
4 tomates séchées
1 c à s de pignons
Basilic
1 feuille de gélatine
Sel et poivre

Les ingrédients pour le sorbet tomate pour 2 personnes : 400g de tomates
1 petite c à c de sucre
1 pointe de concentré de tomates
Le jus d'1/2 citron
Sel de céleri
1 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Piment d'Espelette

Recette :

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et porter à ébullition. Allonger les filets de sardines dans un plat creux la peau sur le dessus et verser la marinade bouillante sur les sardines. Laisser refroidir.
Préparer le bavarois de tomates :
Faire revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates pelées,épépinées et concassées et le tiers de poivron rouge pelé et coupé en dés. Ajouter l'ail haché, le thym, la pincée de sucre, sel et poivre et cuire jusqu'à évaporation de l'eau rendue et en mélangeant de temps en temps.
Mixer alors le contenu de la casserole et ajouter un peu de basilic ciselé.
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir, l'égoutter et l'ajouter au mélange mixé et chaud.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'ajouter avec précaution à la sauce que vous aurez laissée refroidir.
Egoutter les filets de sardine. Prendre 2 petits moules rectangulaires et mettre au fond 1 ou 2 filets de sardine suivant la taille. Recouvrir de bavarois de tomates et remettre des filets de sardine.
Faire prendre au frais.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle. Découper les tomates séchées en petits dés et ciseler le basilic. Mélanger le tout à la ricotta et assaisonner.
Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la mettre à fondre dans une casserole avec 1 c à s d'eau bouillante. La rajouter immédiatement à la ricotta en mélangeant bien.
Pour les sardines et l'assemblage de l'ensemble, pratiquer comme pour le bavarois de tomates.

Cette recette est celle du magazine Saveurs mais j'ai rajouté le piment d'Espelette, le sel et le poivre trouvant le goût du mélange trop fade avant la mise en sorbetière.
Mixer les tomates pelées et epépinées avec tous les ingrédients, filtrer pour retirer les éventuels pépins et mettre en sorbetière. Je vous conseillerai de faire dégorger les tomates avec du sel avant de les mixer , c'est en tout cas ce que je ferai la prochaine fois.

Pour la présentation à l'assiette j'ai mis le sorbet sur des petites rondelles de baguette aux céréales dorées dans une poêle à l'huile d'olive. Mettre quelques dés de tomates, du basilic ciselé et un filet d'huile d'olive.

J'ai présenté avec le sorbet mais vous pouvez très bien faire sans, et mettre par exemple des petits croûtons tartinés de pesto rouge ou autre.

http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2006/08/23/2514250.html

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Rillettes de sardines au whisky, crémeux de chou-fleur

Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les rillettes :
6 belles sardines en boîte
100 g de beurre demi-sel
2 c à s de whisky
30 g de crème
Le jus d'1/2 citron
Sel fin, poivre et fleur de sel
Pour le crémeux de chou-fleur :
200 g de chou-fleur
85 g de crème liquide
10 g de gros sel
1 trait de vinaigre de Xérès
3 c à s d'huile d'olive
1 brin de coriandre
Pour les melbas :
6 tranches de pain de mie
50 g de beurre clarifié
Recette :
Écraser à la fourchette les sardines égouttées (j'ai retiré la peau et les arêtes). Les mixer avec le beurre demi-sel, le jus de citron et le whisky. Battre la crème avec un fouet et l'ajouter délicatement au mélange. Assaisonner.

Préparation du crémeux de chou-fleur :
Détailler les sommités du chou-fleur, éliminer les parties dures et en réserver 4. Cuire les autres à l'eau bouillante salée. Quand elles sont tendres, les égoutter et les mixer très finement, puis ajouter 40 g de crème, battre les 45 g restants en chantilly avec un fouet et les ajouter au mélange.

Préparation des melbas :
Couper les tranches de pain de mie en 2 dans l'épaisseur puis découper des ronds avec un verre ou un emporte-pièce. Les badigeonner de beurre clarifié avec un pinceau, ne surtout pas mettre trop de beurre sinon les melbas seront trop gras. Poser les melbas beurrés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé, poser une deuxième feuille de cuisson sur le dessus des melbas et recouvrir avec une autre plaque de cuisson, pour éviter la déformation des melbas à la cuisson. Enfourner 5 mn à four préchauffé à 180° (il m'a fallu 11 mn). Sortir les melbas du four et les laisser refroidir sur une grille.

La présentation à faire au dernier moment :
Poser un melba au centre des assiettes, garnir de rillettes de sardines, poser un melba dessus, garnir de crémeux de chou-fleur et terminer par un autre melba. Couper les sommités de chou-fleur réservées en fines tranches ou en petits morceaux et les assaisonner avec la vinaigrette faite avec l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès. Déposer cette salade sur les derniers melbas et décorer avec des pointes de coriandre.

Il est également possible de faire la recette avec des sardines fraîches, dans ce cas, lever les filets des sardines et les poêler quelques instants dans de l'huile d'olive puis poursuivre la recette comme indiqué.
Avec des produits très simples on obtient une assiettes de haut niveau gustatif, j'aime le principe des melbas qui change des feuilles de bricks ou de filo ou même des tuiles diverses utilisées pour monter des millefeuilles. Il y a peu de choses à faire au dernier moment si ce n'est le montage. J'ai préféré mettre la vinaigrette sur le tour de l'assiette pour garder la blancheur du chou-fleur et avoir une plus belle présentation, d'ailleurs sur la photo du livre les sommités de chou-fleur n'étaient pas assaisonnées avec la vinaigrette. J'ai mis en premier les rillettes de sardines, contrairement à ce qui était indiqué dans le livre, car elles sont plus denses et donc plus lourdes, et les mettre en second aurait écrasé le crémeux de chou-fleur.

http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2009/01/16/12087160.html

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Rouleaux de printemps à la sardine

Préparation 20 mn + 1 h au frais
Sans cuisson

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les rouleaux:

8 sardines à l'huile
8 petites feuilles de riz
8 feuilles de laitue
1/2 concombre taillé en bâtonnets
1 carotte râpée
1 oignon vert émincé
4 brins de menthe ciselée
4 brins de coriandre ciselée

Pour la sauce :

1 c à s de carottes râpées
1 c à s de graines de sésames ou de cacahuètes non salées pilées
1 c à s de menthe ciselée
Le jus d'1/2 citron
6 c à s de sauce soja
1 c à s de vinaigre de riz ou de cidre

 

Recette :

Retirer la peau et l'arête des sardines.
Mélanger la menthe et la coriandre, les bâtonnets de concombre, la carotte râpée et l'oignon. Réserver cette garniture.
Tremper une feuille de riz quelques secondes dans de l'eau chaude pour la ramollir et la mettre sur le plan de travail. Poser une feuille de laitue émincée grossièrement et un peu de garniture. Ajouter une sardine et rabattre les côtés de la feuille de riz sur la garniture avant de la rouler autour de la sardine. Renouveler l'opération avec les sardines restantes.
Envelopper chaque rouleau de printemps dans un film alimentaire et réserver 1 h au frais.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce. A ce stade, après avoir goûté j'ai rajouté de l'eau car l'ensemble était trop salé. Je n'ai pas mesuré le volume d'eau aussi je vous conseillerai d'ajouter 3 c à s d'eau, de goûter et d'en rajouter si nécessaire. Réserver la sauce au frais également.
Servir les rouleaux de printemps accompagnés de sauce et de laitue.

http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2008/09/19/10615002.html

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Croquettes de sardines

Préparation 15 mn
Cuisson 4 mn environ

Les ingrédients pour 4 personnes soit 12 croquettes

3 boîtes de sardines à la tomate
1 oeuf + 1 jaune
75 g de parmesan fraîchement râpé
1 gousse d'ail hachée
Le jus de 1 citron + 1 citron
1 tasse de chapelure
1 tasse de farine
1 c à c de piment d'Espelette
Huile pour la friture
Sel

Recette :

Retirer la peau, l'arête et la queue des sardines et émietter leur chair. Bien la mélanger avec l'ail, le parmesan râpé, le jaune d'oeuf, le jus de citron, le piment d'Espelette et une pincée de sel.
A partir de ce mélange faire 12 boulettes de la taille d'une balle de golf.
Passer les boulettes dans la farine, puis l'oeuf battu et enfin la chapelure.
Faire frire dans l'huile à 180° pendant 3-4 mn, jusqu'à ce que les croquettes soient dorées.
Servir chaud accompagné de rondelles de citron.

J'ai préparé les boulettes 2 h à l'avance et les ai mises au frigo. Elles se tenaient très bien et j'ai pu ensuite
très facilement les recouvrir de chapelure. Là les croquettes peuvent attendre qu'il soit l'heure de les cuire, juste avant de les servir.

http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2008/06/27/9700470.html

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Riz parfumé et ses boules de sardines

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 boites de sardines (pimenté, à l'huile...selon vos goûts)
1 oeuf
1 brin de persil
2 tranches de pain de mie
Lait
5 c. à soupe de sauce tomate
1 dent d'ail
300gr de riz
800ml d'eau
1 pincé de gros sel

Recette :

Retirer l'arrête centrale des sardines et les mettre dans un hachoir, ajouter le persil ciselé, l'oeuf et hacher 10 secondes.

Humidifier chaque tranche de pain de mie avec 2 c. à soupe de lait, les couper en petits morceaux et les ajouter dans le hachoir. Hacher une dizaines de secondes. Confectionner des boules de 2 cm de diamètre (environ 24 boules)

Dans une large casserole antiadhésive faire chauffer 5c. à soupe d'huile. Eplucher un ail, l'écraser et les frotter à la casserole à l'aide d'une fourchette. Retirer l'ail et faire dorer les boules en les remuant délicatement pendant 5 minutes. Lorsqu'elles sont dorées ajouter 5 c. à soupe de sauce tomate et 100ml d'eau. Laissez mijoter 2 minutes. Retirer les boules, les réserver.

Toujours dans la casserole, ajouter 700ml d'eau et mélanger à la sauce restant dans la casserole. Ajouter le riz,le sel et laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.

http://recette-d-ysa.over-blog.com/article-33327852.html

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Petite crème de sardines

Pour 3 personnes, il nous faut :


1 boite de sardines à l' huile d' olive
1 carré de Kiri .
1 cuillère à café de moutarde .
Un trait de citron et 1 petite feuille de basilic .

Recette :

Retirer les aretes des sardines, ajouter tous les ingrédients dans un petit mixeur - genre mixeur bébé ou fines herbes - et appuyer sur le bouton !
Assaisonner si nécessaire .
Servir la petite crème dans un petit pot de beurre . Les convives se servent et se font leurs tartines .

http://www.hellocoton.fr/ma-petite-creme-de-sardines-513923

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Sablés de sarrasin aux algues et citron confit, rillettes de sardine

Ingrédients pour sablé aux algues et citron confit


- 150 grammes de farine de sarrasin
- 100 grammes de farine de blé
- 50 grammes de semoule très fine (à dessert)
- 1 cuillère à soupe de levure
- 125 grammes de beurre doux
- 2 belles cuillères à soupe de citron confit haché grossièrement
- 3 belles cuillères à soupe de dulse séchée
- 2 oeufs et 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de sel
- fleur de sel

Ingrédients pour Rillettes de sardines à la coriandre


- 120 grammes sardines à l'huile égouttées
- 30 grammes de citron confit
- 2 grosses pincées de cumin
- 1 cuillère à soupe de feuilles de corandre ciselées
- 1 cuillère à soupe bombée de petit suisse
- sel, poivre

Préparation pour sablé aux algues et citron confit
Mélanger les farines, la semoule, la levure, le sel et sabler avec le beurre. Ajouter les oeufs et le jaune, mélanger puis incorporer les paillettes d'algue et le citron confit haché.
Enfourner à 180°C environ 30 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient cuits et légèremùent dorés. Laisser refroidir et servir avec les rillettes ci-dessous.

Préparation pour Rillettes de sardines à la coriandre
Mixer les ingrédients ensemble et réserver au frais. Servir avec les sablés ci-dessus !

http://saveurpassion.over-blog.com/article-32779109.html

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Bricks de sardines

Pour 6 bricks :

1 boites de sardines à l’huile d’olive (5 sardines)
1 belle pétale de tomate confite
1cs de pignon de pin
1cc de câpre
1 olive noire dénoyautée
1cc de saint-morêt

Recette :

Égouttez les sardines (récupérez 1cc d’huile) et écrasez-les avec une fourchette. Ajoutez l’huile, la pétale de tomate confite coupée en petits morceaux, les pignons, les câpres, le saint-morêt et l’olive coupée en petits morceaux.
Prenez 1 feuille de brick et pliez-la en 2 de façon à obtenir un demi-cercle.
Rabattez le côté arrondi de façon à obtenir une bande rectangulaire.
Pour la suite, rien ne vaut une explication en image. Je vous recommande de suivre la méthode du pliage sur ce site.
Pour ma part, je n’enduis pas d’oeuf. Les bricks se colleront lors de la cuisson.
Faites chauffer une sauteuse avec un peu d’huile et faites dorer vos bricks sur les 2 faces.
Servez de suite ou réservez-les au chaud dans votre four à 120°C en attendant le service.

http://www.paperblog.fr/2060500/bricks-de-sardine/

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Tarte fine de sardines au crémeux de choux fleur

Pour 4 personnes :

Ingrédients pour Tarte fine de sardines au crémeux de chou-fleur
2 boîtes de sardines à l’ancienne
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 petit chou-fleur
50 g de crème liquide
Une dizaine de tomates cerise jaunes et rouges
½ botte de persil plat

Recette :

Dans une eau bouillante, bien salée, faites cuire la moitié du chou-fleur préalablement lavé à l’eau claire.
Etalez, sur la plaque du four, les pâtes feuilletées, en 4 fonds de tarte ronds. Piquez-les à l’aide d’une fourchette afin que le feuilletage ne développe pas trop pendant la cuisson.
Préchauffez le four à 180° (th6).
Une fois que le chou-fleur est bien cuit. Passez-le à l’eau claire. Egouttez-le bien avant de le mixer au mixer électrique en y incorporant la crème liquide. Remettez le tout dans une casserole à feu doux afin de sécher la purée de chou-fleur. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Une fois que la purée de chou-fleur aura pris de la consistance, étalez-en une fine couche, au centre des pâtes feuilletées. Disposez sur les tartes, les sardines égouttées, les tomates cerise, préalablement lavées et coupées en 2, quelques fleurs de chou-fleur cru et des feuilles de persil plat.
Arrosez d’un filet de l’huile des sardines et enfournez pendant 15 minutes.

http://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-fine-de-sardines-au-cremeux-de-chou-fleur-48408.aspx

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Sardinade au parfum de Roquefort

Pour 4 personnes

Ingrédients pour la Sardinade au parfum de Roquefort
160 g de sardines à l’ancienne
100 g de roquefort
1 branche de céleri
5cl de porto blanc
Sel fin - poivre du moulin

Recette :

Egouttez les sardines et placez-les dans le bol du mixer. Lavez et découpez en petits morceaux la branche de céleri et ajoutez-la aux sardines.
Versez le porto blanc.
Assaisonnez de sel fin et de poivre du moulin. Puis, mixez l’ensemble à grande vitesse. Lorsque le mélange est fin, ajoutez le roquefort puis réduisez la vitesse et montez, en filet continu, avec l’huile de la boîte.
Corrigez si besoin, l’assaisonnement en sel et poivre.
Débarrassez la sardinade dans un bol et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que cette purée prenne une consistance plus solide. Elle pourra se servir sur des tranches de pain de campagne rôties ou en accompagnement d’une très belle salade d’été.

http://www.connetable.com/les-recettes/27-sardinade-parfum-roquefort

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Tomates Borsalino

Pour 4 personnes

2 boîtes de sardines généreuses au piment Connétable
4 tomates
1 botte de basilic frais
1 chèvre frais 150g
1 petit pot de pesto
Sel, poivre du moulin

Recette :

Plonger les tomates, préalablement incisées à la base, dans une eau bouillante pendant 15 secondes puis les rafraîchir dans de l'eau glacée, afin d'en retirer la peau plus facilement.
Réserver 4 belles feuilles de basilic pour la finition.
Égoutter les sardines puis les écraser. Dans un récipient les mélanger au chèvre frais, au poivre, et au basilic préalablement ciselé.
Couper les tomates en 4 rondelles.
Monter la préparation comme un millefeuille en superposant 1 rondelle de tomate puis 1 cuillère de mélange de sardines en commençant par la base de chaque tomate jusqu'au chapeau.
Placer une feuille de basilic au sommet.
À votre convenance, ajouter le pesto en décoration autour ou sur la tomate.

http://www.connetable.com/recettes-mer/34_tomates-borsalino?instant=&poisson=1&temps=&page=1

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Douceur de sardines sur coulis frais de petits pois

Pour 4 personnes

2 boîtes de sardines à l'huile d'olive et au piment d'Espelette Connétable
300 g de petits pois extra fins frais (ou surgelés)
1 chèvre frais de 250 g
1 citron jaune
1 botte de ciboulette
Muscade, une pincée de piment d'Espelette
Sel, poivre du moulin

Recette :

Blanchir les petits pois à l’eau salée pendant 5 minutes. Réserver l’eau de cuisson puis rafraîchir les petits pois tout de suite à l’eau glacée, afin qu’ils restent bien verts.
Dans un blender, verser les petits pois avec un peu d'eau de cuisson. Les mixer avec quelques pincées de sel, un tour de moulin à poivre, un demi jus de citron.
Passer le coulis dans une petite passoire pour éliminer la peau des petits pois.
Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger le fromage frais, les sardines égouttées et écrasées, une pincée de muscade, quelques tours de moulin à poivre, le piment d'Espelette, un demi jus de citron, et la ciboulette préalablement hachée.
Pour la présentation, déposer le coulis froid dans la boîte à sardines nettoyée (ou autre contenant creux) et à l'aide de 2 cuillères à soupe, confectionner une quenelle que vous déposerez sur votre coulis au centre du récipient.

http://www.connetable.com/recettes-mer/37_douceur-sardines-sur-coulis-frais-petits-pois?instant=&poisson=1&temps=&page=1

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Surprise de sardines aux légumes grillés et au pesto

Pour 4 personnes

2 boîtes de sardines à l'huile d'olive et au citron Connétable
4 petits pains ronds frais (type pain bagnat)
3 courgettes
2 aubergines
2 tomates
Un petit pot de pesto
Sel, poivre du moulin


Recette:

Couper les courgettes et les aubergines dans le sens de la longueur et les tomates en fines rondelles. Les disposer sur une grille ou dans une poêle et les faire juste griller. Attention à ne pas trop les cuire pour qu’elles soient un peu croquantes.
Egoutter les sardines. Réserver une petite quantité d'huile de sardines (3 cuillères à café) dans un bol et y ajouter 3 cuillères à soupe de pesto.
Couper le chapeau d'un petit pain, en enlever totalement la mie. A l'aide d'un pinceau, tapisser l'intérieur avec le mélange au pesto, et déposer couche par couche les différents ingrédients : d'abord les aubergines, les courgettes puis les sardines émiettées, les rondelles de tomates et enfin une couche de pesto, puis recommencer. Ainsi de suite jusqu'à en remplir le pain.
Fermer avec le chapeau, et envelopper le pain dans un film étirable de manière hermétique. Mettre au frais pendant 2 à 3 heures.
Renouveler l'opération avec chaque petit pain.

http://www.connetable.com/recettes-mer/36_surprise-sardines-aux-legumes-grilles-pesto?instant=&poisson=1&temps=&page=1

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Craquant de feuilles d'artichauts, moelleux de sardines à l'ancienne

Pour 4 personnes

1 boîte de sardines à l’ancienne à l’huile d'olive extra vierge Connétable
1 petit artichaut
60 g de beurre
1 citron
1/2 botte de ciboulette
1/2 oignon

Recette :

Effeuillez et lavez vos feuilles d'artichauts : Retirez le premières feuilles, grosses et épaisses et ne conservez que les jeunes feuilles que vous trouverez dans le coeur de votre artichaut.
Parallèlement, confectionnez votre crème de sardines : Dans votre mixeur, placez les sardines, le beurre et l'oignon préalablement lavé, épluché et haché. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Débarrassez dans un saladier. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel fin, du poivre du moulin puis ajoutez selon votre goût un trait de jus de citron et un peu de paprika.
Au moment de servir, dans chacune des feuilles d'artichauts sélectionnées, placez une petite cuillère de votre mélange et poudrez délicatement de paprika.
Servez bien frais pour un apéritif festif, l'effet en sera assuré!

http://www.connetable.com/recettes-mer/45_craquant-feuilles-artichautsmoelleux-sardines-ancienne?instant=&poisson=1&temps=&page=2

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Le far aux sardines

Pour 4 personnes

2 boîtes de sardines sans arêtes à l'huile d'olive Connétable
60 g de farine de blé noir
Une pincée de sel
2 gros oeufs
10 g de sucre
20 cl de lait entier
40 g de beurre demi-sel
10 g de farine de blé type 55

Recette :

Préchauffez le four à 150°. Beurrez un plat à gratin ovale avec une parcelle de beurre demi-sel et réservez à température ambiante.
Dans un saladier, versez la farine de blé noir et le sel. Cassez les oeufs au centre et mélangez énergiquement afin d'obtenir une pâte lisse. Ajoutez le sucre puis délayez cette pâte avec le lait entier à température ambiante.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre demi-sel, jusqu'à l'obtention d'une gelée couleur noisette. Versez-la sur votre pâte tout en continuant à mélanger énergiquement. Egouttez les sardines en mettant leur huile dans l'appareil à far.
Découpez en gros tronçons les sardines et poudrez-les avec la farine de blé type 55. Puis, disposez-les dans votre plat préalablement beurré. Versez votre appareil à far dans le plat.
Enfournez et laissez cuire une petite heure. Le far doit être bien doré. Laissez-le ensuite refroidir à température ambiante.

http://www.connetable.com/recettes-mer/28_far-aux-sardines?instant=&poisson=1&temps=&page=1

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Le petit club de Lord Sandwich

Pour 4 personnes

1 boîte de filets de sardines Label Rouge à l'huile d'olive vierge extra Connétable
12 tranches de pain de mie moelleux complet
3 tomates
8 feuilles de salade
2 oeufs durs
40 g de mayonnaise
20 g de tapenade

Recette :

Coupez les tomates en fines rondelles ainsi que les oeufs durs. Lavez et émincez la salade. Parallèlement, mélangez délicatement la tapenade avec la mayonnaise.
Faites toaster les tranches de pain de mie des 2 côtés puis tartinez-les avec la mayonnaise de tapenade. Disposez successivement la salade, les rondelles d’oeufs durs et les filets de sardines, puis, une autre de tranche de pain toasté tartiné.
Réitérez l'opération avec la tomate, les oeufs durs, la salade et les filets de sardines. Couvrez l'ensemble d'une troisième tranche de pain de mie toasté puis aplatissez le sandwich en le pressant légèrement.
Plantez des petits pics de bois après avoir découpé le sandwich soit en deux, pour un pique-nique d'été, soit en quatre, pour un apéritif estival.

http://www.connetable.com/recettes-mer/2_petit-club-lord-sandwich?instant=&poisson=1&temps=&page=1

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Les tapas de Douarnenez

Pour 4 à 6 personnes

1 boîte de sardines à l'ancienne à l'huile d'olive Connétable
1 boîte de thon de ligne au naturel Connétable
1 boîte d'émiettés de thon aux tomates séchées Connétable
1 boîte de saumon au naturel éco-labellisé MSC Connétable.
100 g d'emmenthal
8 oeufs de caille durs
8 Piquillos jaunes
8 Piquillos rouges
40 g de mayonnaise
20 g d'huile d'olive

Recette :

Dans cette recette, vous allez confectionner un apéritif composé de 4 pièces différentes.

Pour la première, découpez l'emmenthal en cubes très réguliers. Puis, à l'aide d'un couteau cuillère, enlevez une petite bille de fromage au centre de chaque cube. Parallèlement, égouttez les sardines puis mixez-les en incorporant 20 g de mayonnaise. Une fois que vous obtiendrez une pâte homogène, à l'aide d'une poche à pâtisserie, garnissez l'ensemble des petits cubes d'emmenthal. La première bouchée est réalisée.
Pour la deuxième, il vous faudra confectionner des oeufs de caille mimosa. Pour ce faire, coupez les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Retirez le jaune et mixez avec le saumon en y ajoutant 20 g de mayonnaise. A l'aide, d'une poche à pâtisserie, garnissez les petits blancs d'oeufs.
Quant aux Piquillos jaunes, vous les remplirez de l'émietté de thon aux tomates séchées. Pour les Piquillos rouges, il vous faudra écraser le thon de ligne à l'aide d'une fourchette en y incorporant 20 g d'huile d'olive.

http://www.connetable.com/recettes-mer/5_les-tapas-douarnenez?instant=&poisson=1&temps=&page=1

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Souffle d'Asie sur la Bretagne

Pour 4 personnes

3 boîtes de filets de sardines à l’huile d’olive Connétable
1 boîte de filets de maquereaux marinés citron basilic éco-labellisés MSC Connétable
300 g de riz blanc spécial sushi
200 ml d'eau
70 ml de vinaigre de riz
30 g de sucre
10 g de sel
Huile de tournesol
3 feuilles de Nori
1 concombre
1 botte de ciboulette

Recette :

Lavez le riz à l'eau froide, 3 à 4 fois, jusqu'à ce que l'eau de lavage soit translucide puis, laissez égoutter une quinzaine de minutes. Mettez le riz et l’eau dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile de tournesol et une pincée de sel. Laissez cuire à couvert hermétiquement si possible, à feu vif, pendant 2 minutes. Puis, baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson 20 minutes. Retirez du feu et versez le riz dans un grand récipient plat de préférence.
Parallèlement, préparez le vinaigre de macération en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Il faudra le verser sur votre riz encore chaud lorsque le sucre et le sel seront totalement dissous.
Mélangez et aérez le riz avec le vinaigre de macération. Laissez reposer 2 heures et demi environ, couvert d’un film alimentaire.
Lorsque le riz est à température ambiante et bien macéré, confectionnez des petits rectangles (d’environ 1 cm d’épaisseur) et déposez-les sur un plat.
Sur une feuille de Nori, étalez une couche fine de riz à sushi, en garnir le centre, soit avec les filets de sardines, soit avec les filets de maquereaux en y ajoutant un petit bâtonnet de concombre préalablement épluché et taillé dans la longueur. Repliez en rouleaux serrés vos makis puis réservez à température ambiante. Au moment de servir, découpez des rouleaux de makis en petits bouchons.
Placez sur le dessus des rectangles de riz un petit filet de sardine ou un filet de maquereau, noué avec une brindille de ciboulette préalablement ébouillantée quelques secondes, puis glacée, afin que le lien reste bien vert. Disposez vos makis et sushis dans un plat de service.

http://www.connetable.com/recettes-mer/8_souffle-asie-sur-bretagne?instant=&poisson=1&temps=&page=1

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La tomate phare ... si !!

Pour 4 personnes

2 boîtes d'émiettés de thon au piment d'Espelette Connétable
1 boîte de sardines généreuses au piment Connétable
1 jaune d'oeuf
1 cuil à soupe de moutarde forte
10 cl d'huile d'olive
4 grosses tomates « coeur de boeuf »
8 carottes nouvelles avec fanes
2 branches de céleri
8 pointes d’asperges vertes
1/2 chou-fleur
Sel fin / poivre du moulin

Recette :

Déposez, dans un saladier, le jaune d'oeuf à température ambiante. Ajoutez la moutarde, puis à l'aide d'un fouet, montez énergiquement la mayonnaise en versant l'huile d'olive en filet. Lorsque celle-ci est bien ferme, assaisonnez - sel fin et poivre du moulin
Puis, ajoutez à la mayonnaise les émiettés de thon, préalablement égouttés et écrasés à la fourchette. Parallèlement, lavez les tomates et enlevez sur chacune d'entre elles, un chapeau. A l'aide d'une cuillère, creusez l'intérieur.
Lavez et épluchez les carottes en prenant garde de conserver un tout petit morceau de fane. Epluchez, grattez et lavez le céleri. Découpez le chou-fleur en petites fleurettes. Cuire les asperges à l’eau bouillante bien salée sans oublier de les rafraîchir afin qu’elles restent bien vertes.
Pour le dressage : Garnir le fond des tomates avec la mayonnaise d'émiettés de thon. Puis plantez dans celles-ci les petites carottes, les pointes d’asperges, les branches de céleri, les sardines et parsemez de petites fleurettes de chou-fleur.

http://www.connetable.com/recettes-mer/11_tomate-phare?instant=&poisson=1&temps=&page=1

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Salade en roulade croustillante

Pour 4 personnes

2 boîtes de sardines généreuses marinade citron basilic sans huile Connétable
2 boîtes de filets de maquereaux marinés au citron et au basilic Connétable
1 boule de pain de campagne (400g)
100 g de roquette
250 g de tomates « cerise » rouges et jaunes
30 g de petites olives noires de Nice
1 botte d'oignons blancs
7 cl d'huile d'olive extra vierge
Le jus d'un citron bien charnu
Sel fin / Poivre du moulin

Recette :

Préchauffez votre four à 200°.
Coupez la boule de pain de campagne en fines tranches sur la longueur du pain. Roulez-les et placez-les dans des cercles à pâtisserie puis enfournez pendant 8 à 10 minutes. Sortez-les du four puis démoulez ces petits cônes de pain. Ils auront légèrement torréfié et coloré.
Parallèlement, lavez la roquette, épluchez et taillez les oignons blancs dans la longueur ; égouttez les sardines et les maquereaux.
Préparez une petite vinaigrette avec le jus de citron et l'huile d'olive. Vérifiez l'assaisonnement - sel fin et poivre du moulin.
Pour le dressage : Remplissez le fond des petites roulades de pain avec la roquette sauvage et dressez joliment avec le reste des ingrédients : tomates, oignons, petites olives noires de Nice, les sardines et les maquereaux.

http://www.connetable.com/recettes-mer/13_salade-roulade-croustillante?instant=&poisson=1&temps=&page=1

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Pressé de légumes d'été aux saveurs marines

Pour 4 personnes

2 boîtes de sardines généreuses marinade citron basilic sans huile Connétable
1 boîte de filets de maquereaux marinés au citron et au basilic Connétable
1 bocal de poivrons grillés rouges et jaunes
1 courgette
1/2 litre de fumet de poisson
10 feuilles de gélatine
2 poireaux
2 carottes fines
1 pincée de safran
5 g d'herbes de Provence

Recette :

Epluchez les carottes et lavez les poireaux en ne gardant que la partie blanche. Découpez la courgette en tagliatelles épaisses.
Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites cuire les poireaux, les carottes puis les tagliatelles de courgette. Parallèlement, faites ramollir dans une eau tempérée, les feuilles de gélatine. Puis égouttez et pressez. Faites les fondre dans le fumet de poisson tiédi, à feu doux.
Egouttez les sardines et les filets de maquereaux et récupérez la marinade pour l'incorporer dans le fumet de poisson puis retirez du feu

Montage de la terrine :

Tapissez le fond de la terrine avec les poivrons grillés, égouttés. Puis, mêlez tous les ingrédients dans cette terrine : les poireaux entiers, les carottes, les tagliatelles de courgette, le reste des poivrons, les sardines et les filets de maquereaux. Lorsque la terrine est montée, faîtes couler sur celle-ci, le fumet de poisson préalablement parfumé d'une pincée de safran et d'herbes de Provence.
Versez la gelée sur la terrine et laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

http://www.connetable.com/recettes-mer/14_presse-legumes-ete-aux-saveurs-marines?instant=&poisson=1&temps=&page=1

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Quiche d'été en étoile de sardines

Pour 4 personnes

2 boîtes de sardines sans arêtes à l'huile d'olive Connétable
1 rouleau de pâte brisée
4 belles tomates pas trop mûres
200 g de mozzarella
3 oeufs
20 cl de crème liquide
1 cuil. à soupe de maïzena
1 botte de basilic
Sel fin / poivre du moulin

Recette :

Préchauffez votre four à 200° - th 6 à 7.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
Découpez la mozzarella en tranches épaisses et tapissez en le fond de votre moule. Découpez les tomates en tranches généreuses, puis disposez-les tout autour de la tarte. Une fois égouttées, placez les sardines en étoile, puis parsemez de basilic préalablement lavé et finement ciselé.
Dans un bol, battez les oeufs avec la crème fraîche puis ajoutez la cuillère à soupe de maïzena, qu'il faut bien délayer. Assaisonnez - sel fin et poivre du moulin.
Versez cette préparation sur la tarte et enfournez pendant 40 minutes environ.

http://www.connetable.com/recettes-mer/20_quiche-ete-etoile-sardines?instant=&poisson=1&temps=&page=1

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Beignets vous avec les sardines

Pour 4 personnes

2 boîtes de sardines sans arêtes à l'huile d'olive Connétable
50 g de farine
2 litres d'huile à friture.

Pour la pâte à beignets :

125 g de farine
1 oeuf
25 g de beurre
50 g de lait entier
7 cl de bière
5 g de levure de boulanger
2 g de sel
2 blancs d'oeufs

Recette :

Egouttez les sardines et déposez-les sur un papier absorbant afin qu'elles soient les plus sèches possibles puis farinez-les légèrement, une à une.
Parallèlement, préparez la pâte à beignets : Pour ce faire, dans un cul de poule, disposez la farine en fontaine. Ajoutez le sel et la levure que vous aurez préalablement délayés dans le lait légèrement tiédi. Puis, ajoutez l'oeuf. Mélangez au fouet et incorporez peu à peu la farine, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez la bière et mélangez sans excès. Ajoutez le beurre fondu et laissez reposer la pâte 45 minutes dans un endroit tempéré. Montez les blancs en neige bien ferme, à l'aide d'un batteur électrique et incorporez-les délicatement à la pâte. La pâte est prête.
Préchauffez votre friteuse, puis plongez les sardines, une à une, dans la pâte à beignets puis dans la friteuse (huile très chaude).
Egouttez les beignets sur un papier absorbant et dégustez les très chauds !

http://www.connetable.com/recettes-mer/23_beignets-vous-avec-les-sardines?instant=&poisson=1&temps=&page=1

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Cromesquis de sarindes généreuses

Pour 4 personnes

1 boîte de Sardines généreuses Connétable marinées citron-basilic sans huile
80 g de beurre
1/2 botte de ciboulette
60g de farine
60g de chapelure
3 oeufs
1 citron
Huile de friture
Sel fin, poivre du moulin

Recette :

Dans votre mixeur, déposez les sardines et le beurre pommade puis réduisez-les en purée en y ajoutant la ciboulette préalablement lavée et finement ciselée. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin.
Sur une grande assiette, placez une feuille de papier film puis étalez votre préparation. Réservez au frais. Parallèlement, cassez et battez les oeufs dans un petit bol. Puis versez la farine dans un second bol et la chapelure dans un troisième.
Une fois qu'elle est bien froide, sortez la préapration du réfrigératuer et détaillez-la en petits cubes. Panez ces derniers un à un en les passant respectivement dans la farine puis dans les oeufs battus, et terminez par la chapelure. Répétez l'opération 2 fois.
Au moment de l'apéritif, faites chauffer votre huile de friture, puis faites cuire les cromesquis jusqu'à ce qu'ils aient atteint une jolie couleur dorée agréable. Déposez-les sur un papier absorbant, et laissez-les refroidir légèrement avant de servir. Accompagnez-les de quelques tranches de citron.

http://www.connetable.com/recettes-mer/42_cromesquis-sardines-genereuses?instant=&poisson=1&temps=&page=1

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