Association des artisants fabriquant
le véritable Kouign Amann de Douarnenez

Avec la sardine, le Kouign Amann représente les spécialités gastronomiques de Douarnenez.

But de l'association :

La promotion du véritable Kouign Amann en Bretagne, en France et à l'étranger.

Sauvegarder sur Douarnenez son origine. Permettre aux Artisans Patissiers et Boulangers Patissiers de l'association de promouvoir leur Kouign Amann et leur savoir-faire.

L'histoire du véritable "Kouign Amann" de Douarnenez :

Le Kouign Amann, du breton kouign : gâteau et amann : beurre, (bien prononcer kouigne aman-ne, et non amane) fait partie des fiertés douarnenistes et si on connaît le goût exquis de cette pâte un peu souple, à la saveur "brusque" de sucre caramélisé qui précède le goût de beurre salé, fondant et un peu craquant, on en sait moins sur son origine...

Kouign Amann, c'est quoi ?

Un peu d'histoire... A douarnenez, on nommait cette galette typique indifféremment Kouign Amann ou gâteau au beurre, c'est d'ailleurs sous son appellation française qu'il a été commercialisé pendnat plusieurs années.
Ainsi si toute la "Basse-Bretagne" appelle Kouign Amann la galette bretonne nommée "pâte brisée"(rien à voir avec la pâte brisée des livres de cuisine ou de patisserie courants), cette galette dite pâte brisée étant une pâte ou fraisée ou sablée dans notre région, tandis que l'autre est une pâte ne comprenant pas d'oeufs et très peu de sucre, détrempée à l'eau uniquement. Le Kouign Amann de Douarnenez relève d'une recette très spéciale et c'est un gâteau qu'il faut de préférence manger tiède...

Quand a été inventé le Kouign Amann ?

Yves-René Scordia vient habiter après son mariage en 1855 rue Obscure d'où, peut-être, le mystère de l'origine du gâteau, à Douarnenez ... ? Il semble ouvrir une boulangerie en 1856 car son épouse y est mentionnée boulangère au recensement. Il décède en 1878. Le commerce continuera avec sa veuve, sa fille Ursule et son gendre Hervé-Rolland Crozon, homme plein d'idées aux dires de ses descendants, secondés par plusieurs ouvriers, qui ayant une commande régulière de Kouign Amann et ne disposant pas à certaines heures de levain de pain, trouvèrent le moyen de le faire avec du levain rapide ce qui améliora beaucoup la qualité. La recette est vite copiée car Hervé La Gall, ancien boulanger à Ploaré, signale que son père, originaire de Kernotten en Pouldavid est venu à l'âge de 15 ans travailler chez Orven, boulanger en face de l'ancienne mairie, rue Anatole France, en 1885. On y faisait déjà du Kouign Amann...

Renseignements :

Site Internet: http://www.kouign-amann.fr.fm

Siège social :    Association des Artisants fabriquant le véritable Kouign Amann de Douarnenez
                        20 rue des Plomarchs
                        29100 Douarnenez
                        Téléphone : 02 . 98 . 92 . 37 . 24

Président :        Mr Le Berre Alain
                        1 rue Louis Guilloux
                        29100 Douarnenez
                        Téléphone : 02 . 98 . 92 . 75 . 62