Sommaire Site archéologique
                                  des Plomarc'h
  
Restauration à la sauce gallo-romaine

DOUARNENEZ (29). Une « usine neuve » aura vu le jour cet été sur le site protégé des
Plomarc'h qui surplombe Douarnenez. Elle sera libre d'accès aux promeneurs. Ils
découvriront l'architecture d'une usine à garum gallo-romaine telle qu'elle fonctionnait au
début du 2e siècle.
 L'usine des Plomarc'h faisait partie d'un ensemble de sites de production de garum - une sauce alimentaire dont les Romains étaient friands - autour de la baie de Douarnenez riche en sardines.
         Cette usine est la mieux conservée en France. (Photo R.L.)

Les Romains étaient friands de garum, une sauce alimentaire. C'est du moins ce
que l'on peut conclure devant la taille des cuves maçonnées de l'usine des Plomarc'h. Disposées au
pied d'un mur orné de niches, une quinzaine d'excavations carrées sont visibles. Certaines sont
comblées, d'autres profondes de cinq mètres ont été vidées des remblais. Des fouilles
archéologiques ont lieu sur le site depuis longtemps. Une des statues situées dans les niches a été
retrouvée en 1906 dans une cuve comblée.

Plusieurs campagnes de fouilles se sont succédé tout au long du siècle pour comprendre le
fonctionnement de cette usine. Elle faisait partie d'un ensemble de sites de production de garum
autour de la baie de Douarnenez riche en sardines. L'usine des Plomarc'h est la mieux conservée en
France. Les Romains en ont laissé sur tout le littoral du Maroc à la Bretagne.

Beaucoup de questions

Les archéologues n'ont pas encore défini avec précision le cheminement de la fabrication du garum
sur les bâtiments du site des Plomarc'h. La nature et le conditionnement du garum lui-même posent
problème. On en connaît pourtant la recette. Il s'agit d'une sauce de poisson que l'on peut
apparenter au « nuoc-mam » asiatique, constituée à partir de poissons gras (sardines) macérés dans
du sel et des herbes aromatiques. Si les archéologues s'interrogent, on imagine la perplexité du
visiteur devant ces murs en partie écroulés, ces cuves à moitié comblées.

Reconstruite à l'identique

Aucune nouvelle fouille n'est programmée sur le site dans l'immédiat. Il a donc été décidé de
reconstruire l'usine à l'identique ou du moins de remonter les murs à leur niveau d'origine et de
consolider les parties fragilisées. La charpente, qui recouvrait l'ensemble, ne sera pas reconstituée
faute de données précises.

Début février, le chantier a commencé. Le premier travail a été de marquer précisément les niveaux
des fouilles. Un filet couvre ainsi le niveau creusé des cuves, des marqueurs seront installés sur les
murs qui vont supporter une nouvelle maçonnerie afin que les chercheurs du futur puissent
éventuellement reprendre le travail.

L'architecte Rémi Le Berre, chargé du chantier, a recherché la meilleure continuité possible dans les
matériaux. Les pierres viendront de deux carrières pour respecter les différents moëllons
gallo-romains. La couleur du sable de l'enduit a été soigneusement choisie. Dans quelques mois, le
site aura une image plus lisible pour le profane. Un bâtiment de la ferme municipale de Plomarc'h,
situé à proximité devrait être aménagé en musée permanent sur les usines antiques. On pourrait aussi, pourquoi pas, y déguster du garum...

Ronan Larvor 

Depuis la parution de cet article du Télégramme en 1998, la restauration est achevée et le site fait l'objet de visites guidées par l'Office du Tourisme.

Renseignements: M. Kérisit
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                                            02 98 74 46 30 (standard)